Понедельник, 19.11.2018, 15:17
Вы вошли как Гость | Группа "Гости"
Добрый день, Гость

Категории
Меню сайта
Развлечения
Статьи
Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0

››› Общая статистика ‹‹‹
Форма входа
Логин:
Пароль:
Главная » Статьи » Книга рецептов » Диетическое питание

10 фактов об оливковом масле
Оливковое масло расхваливают на все лады. Как говорится, «все понятно, но что конкретно» ?

10 четко сформулированных фактов позволят тебе систематизировать свои знания об этом продукте и решить для себя действительно л и он так необходим.

В Священном Писа­нии масличное де­рево упоминается как символ милости и благодати Коран ему вторит, называя благосло­венным деревом.На протяже­нии многих веков маслины были в ходу как эквивалент золота, да и сейчас в Греции благосостоя­ние человека зачастую оцени­вается в оливковых деревьях Однако живем мы не в Греции, не в Испании и даже не в Италии И наш национальный символ -подсолнух Может, как-нибудь без оливы обойдемся? Принять решение тебе помогут знания.

1. Оливковое масло - са­мое «зимнее», несмотря на то что олива растет в южных странах. Конечно же, это не значит, что летом нуж­но отказываться от оливкового масла. Но уникальность оливы в том, что это самое жирное, энергетическое масло из всех раститель­ных (еще кунжутное обладает таким же свойством, но у нас его в продаже встретишь редко). Что это значит? Дело в том, что моле­кулы жирных кислот оливкового масла очень крупные, а чем круп­нее молекула, тем больше атомов углевода в ней и тем больше тепла она дает. Поэтому оливковое масло обеспечивает самый большой приток энергии, который особенно необходим в холодное вре­мя года для нормальной работы всех органов и систем, и прежде всего для того, чтобы справлять­ся со стрессом. Источник этой энергии - содержащаяся в оли­ве линоленовая кислота, которая помогает передаче импульсов, несущих сигнал от одной клет­ки к другой. Это позволяет нам лучше думать, хранить информа­цию в памяти и извлекать ее отту­да по мере надобности.

2.Единственное масло, на котором можно жарить без вреда для здоровья! Наши люби­мые подсолнечное и кукурузное растительные масла имеют один существенный недостаток - они чрезвычайно подвержены окис­лению, особенно когда их нагре­вают и оставляют открытыми на воздухе. В результате мы полу­чаем канцерогенные продук­ты, губительные для слизистой желудочно-кишечного тракта. А вот оливковое масло облада­ет более высокой температурой кипения, чем семечковые мас­ла, и практически не окисляет­ся - благодаря низкому содер­жанию ненасыщенных жирных кислот. Поэтому тем, кто следит за своим здоровьем, можно смело использовать его для приготовле­ния всевозможных блюд - разо­гревать, пассировать, жарить!

3. Оливковое масло обла­дает выраженным жел­чегонным и легким пос­лабляющим действием. Недаром для слепого зондирова­ния используют только оливко­вое масло. Это редкое и ценное свойство, потому что другие рас­тительные масла - легкие, и жел­чегонного действия не оказывают. А желчь нам необходима для нор­мальной работы ЖКТ, и в первую очередь для расщепления жиров. Десертная ложка оливкового масла натощак за 3 месяца помогает вылечить язву желудка и гастрит, тогда как ложка подсолнечного в такой ситуации способна спро­воцировать печеночную колику! Оливковое масло рекомендуют людям, страдающим нарушения­ми пищеварения, заболеваниями печени и желчного пузыря благо­даря еще одной уникальной его особенности — оказывать зажив­ляющий эффект, детоксицирующее и успокаивающее действие на работу кишечника, желудка, под­желудочной железы и печени.

4. Оливковое масло реко­мендуют беременным и кормящим женщи­нам, т, к содержащиеся в нем жирные кислоты участ­вуют в формировании мозга плода и его нервной системы. В экспериментах на животных исследователи обнаружили, что у детенышей происходили необ­ратимые нарушения способнос­тей к обучению, если в рационе их матерей не хватало незамени­мых жирных кислот. Также олив­ковое масло обеспечивает мягкий перевод грудничков на взрослую пищу. Дело в том, что натураль­ное масло из оливок по составу жирных кислот очень похоже на грудное молоко: линолевой кис­лоты и в том, и в другом пример­но 8 %. Оливу необходимо понем­ногу добавлять в каши и протер­тые овощные пюре. А еще благо­даря линолевой кислоте (жирная кислота омега-6) оливковое масло - очень важный продукт для рос­та и развития деток с самого ран­него возраста. Недостаток лино­левой кислоты в организме также способен стать причиной целого ряда кожных заболеваний.

5. Оливковое масло - луч­шая профилактика сер­дечно-сосудистых забо­левании и рака. Кроме жирных кислот, в оливковом мас­ле много витамина Е и полифено­лов, которые снижают риск заболевания атеросклерозом и некото­рыми формами рака (в частности, на 45 % - рака молочной железы). Антиканцерогенное действие при­писывают полифенолам (антиок­сидантам) и скваленам, содержа­щимся в оливках Эти же вещес­тва замедляют процессы старения и продлевают молодость. Недаром в Греции показатель продолжи­тельности жизни один из самых высоких в мире и самая низкая смертность от сердечно-сосудис­тых заболеваний!

6. Рафинированное масло - это не совсем масло. Точнее, совсем не масло. В том смысле, что оно мало пригодно для здоро­вого пищеварения. При рафи­нации появляются такие соеди­нения, которых не существует в природе. Масло «умирает» — из него уходят биологически активные вещества, остаются тяжелые фракции, над которыми не властны ни температурные колебания, ни время. Поэтому если увидишь в супермаркете (на некоторых видах испанско­го масла) надпись Extra virgine, а чуть ниже - «Рафинированное оливковое масло», знай: постав­щики просто издеваются над твоей неосведомленностью.

7. Extra virgine - олив­ковое масло высше­го качества. Главный показатель качества — низкий процент кислотности — 0,1-0,8%. Для его изготовле­ния собирают спелые отбор­ные оливки (аккуратно сбивают палками с деревьев, расстелив под ними сетку), перемалывают вместе с косточками и отправ­ляют под пресс, где происходит расслоение воды и масла.
Холодный отжим - техноло­гия соблюдения определенно­го температурного режима (не выше 28 °С), при котором мас­ло отслаивается от воды, а не смешивается с ней. На самом деле отжим может быть только холодным, при высокой темпе­ратуре масло теряет свои цен­ные качества — и это уже никак не extra virgine. Второй сорт мас­ла - это virgine (кислотность выше 0,8), третий сорт — fine (oliva) и четвертый - just olive oil (рафинированное).

8. Мировые лидеры в производстве оливкового масла Испания, Италия, Гре­ция Причем интересен такой факт: испанские объемы произ­водства превышают греческие в три раза, но при этом масло класса extra virgine у них - все­го лишь пятая часть от общего производства (в Украину попа­дает меньше 15 %). Греция же, при меньших объемах, произ­водит 90 % масла extra virgine и предлагает оптимальное соот­ношение цена-качество. Вообще, греки не умеют делать брак, а на оливковое масло прос­то молятся. Достаточно ска­зать, что технология производст­ва оливкового масла на Крите выдерживается настолько скру­пулезно, что последние тысячу лет остается строго неизменной!

9. Оливковое масло широко используют и косметологии. Твоя кожа скажет спа­сибо за оливковую маску после пилинга или сауны. Греческие женщины смешивают олив­ковое масло с уксусом в рав­ных частях для восстановления поврежденных волос. В Индии оливковое масло — основа для многих духов и бальзамов. Кроме того, им полируют брил­лианты и используют для фона­рей и лампад, так как горит оно без копоти (а все потому, что не окисляется при нагревании).

10. Настоящее оливковое масло имеет зеленоватый (оливковый) цвет, харак­терный запах и послевку­сие с легкой горчинкой, Хранится около года в бутыл­ках темного стекла (при тем­пературе + 10-15 °С в шкафу). Рафинированное масло не име­ет ярких вкусовых особеннос­тей - они сознательно скрыты, чтобы не выдать низкосортное сырье. Но и, конечно же, рафи­нированное масло может стоять годами и не портиться - ведь оно несъедобно даже для мик­роорганизмов.



Категория: Диетическое питание | Добавил: kpoxa (28.03.2012)
Просмотров: 3534 | Рейтинг: 0.0/0

Похожие материалы по тегам:

Всего комментариев: 0
Сказать спасибо!
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Поиск
Сервисы
Каталоги
Реклама

Рекомендуем:

bd re болванки
Случайный анекдот
Я женщина честная, поэтому и дорогая

Разное


››› Перейти на мобильную (WAP) версию сайта ‹‹‹